Chleb okrągły wiejski na tradycyjnych kwasach żytnich z Kołacina
 Zgłaszający: |
Goździńska Grażyna, Kołacin, gm. Dmosin
Pieczenie chleba w kulturze ludowej należało do czynności każdej gospodyni, prawie każdy dom był zaopatrzony w piec chlebowy, a jego wypiek był procesem niezwykłym, obwarowanym licznymi przepisami mówiącymi co wolno, a czego nie, przepisami naszpikowanymi zaklęciami magicznymi. Chleb wypiekany w piekarni Pani Goździńskiej jest jedyny w swoim rodzaju, wypiekany na rozczynie, który jest namnażany w wyniku poszczególnych faz przerabiania mąki żytniej i wody o temperaturze pokojowej. Mąka do sporządzania ciasta jest najpierw osiewana przez sito mechaniczne lub ręczne, a jej ważenie odbywa się ręcznie na wadze szalkowej. Ciasto chlebowe jest mieszane mieszałką w dzieży i pozostaje tam do zagarowania. Następnie znów jest mieszane zgodnie z tradycjami opisanymi w literaturze: ?wyrobione ciasto znowu rosło w dzieży około godziny lub dłużej, po czym formowano z niego bochenki?. [Dekowski 1968:111] Wsadzanie chleba do pieca jest zapoczątkowane tzw. ?świlowaniem?, które polega na polaniu wody na przednią część paleniska w celu wytworzenia pary (świli) w komorze pieca. Para ta powoduje, że wsadzony do pieca chleb nie pęka, a jego wierzchnia skorka jest błyszcząca i o złocistym kolorze. Wysadzanie chleba z pieca odbywa się za pomocą drewnianych łopat piekarskich. Chleb ten długo zachowuje świeżość, a jego smak i zapach jest specyficzny dla tradycyjnego chleba wypiekanego na naturalnych kwasach - lekko winny i odpowiednio słony.
Data publikacji tego materiału: Czwartek, 11 Września 2014 Godzina: 10:23.
